Pulire accuratamente l’anguilla, eviscerarla, lavarla e tagliarla in pezzi di circa 4-5 cm di lunghezza. rosolarla in una padella rovente con un filo di olio evo e due spicchi d’aglio in camicia per 3-4 minuti su tutti i lati. tenere da parte.

Pulire e mondare il sedano, la carota, la cipolla, lo scalogno e la patata e tagliarli a pezzi grossolani. realizzare un trito con l’ausilio di un mixer e rosolarlo in una padella con un filo di olio evo. aggiungere il basilico, il prezzemolo, il rosmarino e il timo e pezzetti, aggiungere una presa di sale e far cuocere fino ad appassire le verdure. aggiungere i capperi e la passata di pomodoro e far ridurre a fuoco lento. sfumare con vino bianco e aggiungere poca acqua se la salsa si restringe troppo. dopo circa 15 minuti spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.

Passare la salsa al colino, rimetterla sul fuoco e aggiungere l’anguilla. cuocere per circa 5 minuti.

Impiattare l’anguilla in un piatto fondo, irrorarla con il sugo di cottura e decorare con un rametto di prezzemolo. aggiustare di sale e pepe.