Anguilla strisciante

Preparazione

• Mettere a bollire l'acqua con l'alloro, il rosmarino e una strecca di liquirizia. Successivamente aggiungere l'anguilla per 30 minuti circa.

• Tagliare a metà la melanzana baby e grigliarla su una piastra.

• Con la crescenza, basilico, sale, pepe, e olio preparare un'emulsione.

• Tagliare le prugne in cubetti piccoli e regolari, condire con olio e sale e una lacrima d'aceto balsamico.

• Scolare l'anguilla, ricavarne i filetti e tagliarli a pezzettini regolari da mettere poi in una padella con olio, sale, pepe e scalogno tagliato a metà. Rosolare il tutto.

• Impiattare con coppapasta: mettere l'anguilla, le prugne e finire con lo scalogno sfogliato. Coprire con le melanzane. Decorare il piatto con un filo di crescenza e il rapanello.