Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Anguilla 800 gr.
- Melanzane baby 4
- Liquirizia 2 stecche
- Crescenza 50 gr.
- Rapanelli 4
- Prugne rosse 8
- Finocchietto selvatico qb
- Rosmarino qb
- Basilico qb
- Maggiorana qb
- Sale qb
- Pepe qb
preparazione
Step
Mettere a bollire l'acqua con l'alloro, il rosmarino e una strecca di liquirizia. Successivamente aggiungere l'anguilla per 30 minuti circa.
Step
Tagliare a metà la melanzana baby e grigliarla su una piastra.
Step
Con la crescenza, basilico, sale, pepe, e olio preparare un'emulsione.
Step
Tagliare le prugne in cubetti piccoli e regolari, condire con olio e sale e una lacrima d'aceto balsamico.
Step
Scolare l'anguilla, ricavarne i filetti e tagliarli a pezzettini regolari da mettere poi in una padella con olio, sale, pepe e scalogno tagliato a metà. Rosolare il tutto.
Step
Impiattare con coppapasta: mettere l'anguilla, le prugne e finire con lo scalogno sfogliato. Coprire con le melanzane. Decorare il piatto con un filo di crescenza e il rapanello.
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