Anima in fregola

Preparazione

• Lasciare spurgare i lupini di mare in abbondante acqua fredda salata. sbucciare il mango e tagliare la polpa a pezzetti. pulire e tagliare a pezzi anche i pomodori. riunire entrambi nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare, versando a filo l’olio necessario a ottenere una salsa non troppo liquida. regolare di sale e pepe.

• Cuocere la fregola in abbondante acqua bollente salata, scolandola ancora piuttosto al dente.

• Nel frattempo, sbucciare gli scalogni, tritarli e farli soffriggere in una padella insieme a qualche fogliolina di coriandolo e un filo d’olio. unire i lupini, coprire e lasciare che si aprano. prelevare le conchiglie, sgusciarle quasi tutte e filtrare il liquido che si sara formato.

• Trasferire la fregola scolata in una casseruola e terminare la cottura a risotto, utilizzando il liquido dei lupini molto caldo. poco prima che sia pronta, aggiungere i molluschi. togliere dal fuoco e unire il sedano rapa, pulito e grattugiato. tenere da parte in caldo.

• Pulire le animelle e cuocerle in acqua bollente per 5 minuti. scolarle, spellarle, poi tagliarle a dadini. scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere le animelle e scottarle per 5-10 minuti.

• Versare qualche cucchiaio di salsa di pomodori e mango nei piatti e distribuirvi sopra la fregola con i lupini, compresi quelli nelle conchiglie, completando con un filo d’olio e guarnendo con foglioline di coriandolo.