Animella al latte con pesca noce marinata

Preparazione

• Sbollentare l'animella nel latte con cipolla e il sale per 5/6 minuti. Tagliare a dadini le zucchine e il peperone, fare piastrare in una padella asciutta poi aggiungere sale e olio. Cuocere fino a quando non raggiungono la giusta croccantezza.

• Tagliare la pesca noce a fette e mettere a marinare in acqua, limone e timo.

• Togliere l'animella dal latte e rosolare in padella in abbondante burro, aggiustare di sale. Servire mettendo la caponata di verdure da una parte e l'animella in alternanza con la pesca noce.