Sbollentare l'animella in acqua con una foglia di alloro. Con l'acqua frizzante e la farina di ceci fare una pastella, passare l'animella e friggerla in olio bollente, regolare di sale.

Tagliare le prugne e spicchi e rosolarle in padella con un po' di acqua, passarle al mixer e poi al chinoise. Pulire i gamberi dal carapace scottarli leggermente in padella e tagliarli a cubetti piccoli.

Impiattare disponendo alla base la salsa di prugne, le animelle sopra, i cubi di gamberi a lato e l'origano.