Menu finale: l'antipasto di Edoardo

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • San marzano pelati in scatola 1 barattolo
  • Pesce spada 150 grammi
  • Spicchio aglio 2 pezzi
  • Peperoncino fresco qb
  • Pistacchio 100 grammi
  • Parmigiano Stagionato 50 grammi
  • Sale e pepe qb
  • Basilico fresco qb

Presentazione

Edoardo Franco
RICETTA DI:Edoardo Franco

Preparazione

  • Filtrare l'acqua dei pelati dopo averli scolati e frullarla con i pistacchi e del parmigiano in un mixer.

  • Soffriggere i pelati con aglio, olio e peperoncino, frullarli e filtrarli fino a ottenere una salsa liscia, insaporire con gli scarti dello spada e del sale, togliere gli scarti prima de servizio.

  • Cuocere un trancio di spada di circa 2,5 cm al quale bisogna dare una forma tonda, sulla griglia calda, per due minuti a lato. Salare.

  • Mettere alla base di una fondina la salsa arrabbiata, appoggiare al centro lo spada, servire una quenelle di pesto al pistacchio sopra lo spada e concludere con due foglioline di basilico sulla quenelle.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

Vuoi vedere altro?