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Menu finale: l'antipasto di Edoardo
Edoardo Franco

Ricetta di:

Edoardo Franco

Menu finale: l'antipasto di Edoardo

Spada 84

Antipasto

Menu finale: l'antipasto di Edoardo

Spada 84

Edoardo Franco

Ricetta di:

Edoardo Franco

Difficile

40M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • San marzano pelati in scatola 1 barattolo
  • Pesce spada 150 grammi
  • Spicchio aglio 2 pezzi
  • Peperoncino fresco qb
  • Pistacchio 100 grammi
  • Parmigiano Stagionato 50 grammi
  • Sale e pepe qb
  • Basilico fresco qb

Presentazione

Edoardo Franco

Ricetta di:

Edoardo Franco

Menu finale: l'antipasto di Edoardo

preparazione

Step

01

Filtrare l'acqua dei pelati dopo averli scolati e frullarla con i pistacchi e del parmigiano in un mixer.

Step

02

Soffriggere i pelati con aglio, olio e peperoncino, frullarli e filtrarli fino a ottenere una salsa liscia, insaporire con gli scarti dello spada e del sale, togliere gli scarti prima de servizio.

Step

03

Cuocere un trancio di spada di circa 2,5 cm al quale bisogna dare una forma tonda, sulla griglia calda, per due minuti a lato. Salare.

Step

04

Mettere alla base di una fondina la salsa arrabbiata, appoggiare al centro lo spada, servire una quenelle di pesto al pistacchio sopra lo spada e concludere con due foglioline di basilico sulla quenelle.

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