INGREDIENTI

  • RIso 60 g
  • Uova di trota del Brenta affumicata q.b.
  • Funghi porcini secchi q.b.
  • Burro q.b.
  • Vino rosso della Valpolicella 100 ml
  • Gellan 1 g
  • Formaggio Bastardo del Grappa 50 g
  • Brodo Vegetale 1 l

Presentazione

Dal grappa al Brenta – Risotto al Bastardo del Grappa, uova di trota del Brenta affumicate e Porcino di montagna. Questa è la ricetta proposta da Antonio Lorenzon come primo del suo menù degustazione. ...

Preparazione

In una pentola inserire il riso e tostarlo per un minuto, aggiungere gradatamente il brodo fino al termine della cottura del riso.

Mantecare il riso aggiungendo il burro e, successivamente, il formaggio.

Frullare i funghi porcini secchi al fine di ottenere una polvere.

In un pentolino portare ad ebollizione il vino rosso e il gellan, far raffreddare in frigorifero per un’ora e successivamente tagliare il composto solidificato in cubetti.

Impiattamento: posizionare qualche uovo di trota affumicata sulla base del piatto, versare il risotto, spolverare con il porcino frullato e decorare con i cubetti del vino gelificato (Punto n. 4)

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