INGREDIENTI4 PORZIONI
- RIso 60 g
- Uova di trota del Brenta affumicata q.b.
- Funghi porcini secchi q.b.
- Burro q.b.
- Vino rosso della Valpolicella 100 ml
- Gellan 1 g
- Formaggio Bastardo del Grappa 50 g
- Brodo Vegetale 1 l
Presentazione
RICETTA DI:Antonio Lorenzon
Dal grappa al Brenta – Risotto al Bastardo del Grappa, uova di trota del Brenta affumicate e Porcino di montagna.
Questa è la ricetta proposta da Antonio Lorenzon come primo del suo menù degustazione. ...
Preparazione
In una pentola inserire il riso e tostarlo per un minuto, aggiungere gradatamente il brodo fino al termine della cottura del riso.
Mantecare il riso aggiungendo il burro e, successivamente, il formaggio.
Frullare i funghi porcini secchi al fine di ottenere una polvere.
In un pentolino portare ad ebollizione il vino rosso e il gellan, far raffreddare in frigorifero per un’ora e successivamente tagliare il composto solidificato in cubetti.
Impiattamento: posizionare qualche uovo di trota affumicata sulla base del piatto, versare il risotto, spolverare con il porcino frullato e decorare con i cubetti del vino gelificato (Punto n. 4)
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