INGREDIENTI

  • Pernice 1 intera
  • Cipollotto 1 intero
  • Funghi Finferli 3 interi
  • Tartufo nero d'Alba 1 intero
  • Per il fondo

    Olio Evo q.b.
  • Cipolla 1 intera
  • Carota 1 intera
  • Sedano 1 intero
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Aglio 1 intero
  • Pepe in grani q.b.
  • Maizena q.b.
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Burro q.b.

Presentazione

L'alba di settembre - Pernice con finferli, cipollotto fresco e tartufo nero. Questa è la ricetta proposta da Antonio Lorenzon come secondo del suo menù degustazione. ...

Preparazione

In una pentola versare l’olio e la carcassa della pernice, scottarla abbondantemente, aggiungere le verdure, le spezie e la maizena, continuare la cottura a fuoco vivace e sfumare con il vino bianco; proseguire la cottura per ulteriori 40 minuti a fuoco medio. Filtrare il prodotto ottenuto dalla cottura e tirare la salsa.

In una padella versare un filo d’olio e scottare il petto e le cosce di pernice per 10 minuti. Salare.

In un'altra padella scottare con un filo d’olio i cipollotti e i funghi finferli. Salare.

Disporre la pernice il un lato del piatto, posizionargli accanto i cipollotti, i funghi finferli, la salsa e i petali di tartufo.

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