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L'alba di settembre
Antonio Lorenzon

Ricetta di:

Antonio Lorenzon

L'alba di settembre

Secondo

L'alba di settembre

Antonio Lorenzon

Ricetta di:

Antonio Lorenzon

Difficile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

  • Pernice 1 Intera
  • Cipollotto 1 Intero
  • Funghi Finferli 3 Interi
  • Tartufo nero d'Alba 1 Intero

Per il fondo

  • Olio Evo Quanto basta
  • Cipolla 1 Intera
  • Carota 1 Intera
  • Sedano 1 Intero
  • Erbe aromatiche Quanto basta
  • Aglio 1 Intero
  • Pepe in grani Quanto basta
  • Maizena Quanto basta
  • Vino bianco 1 Bicchiere
  • Burro Quanto basta

Presentazione

Antonio Lorenzon

Ricetta di:

Antonio Lorenzon

L'alba di settembre - Pernice con finferli, cipollotto fresco e tartufo nero.

Questa è la ricetta proposta da Antonio Lorenzon come secondo del suo menù degustazione.

L'alba di settembre

preparazione

Step

01

In una pentola versare l’olio e la carcassa della pernice, scottarla abbondantemente, aggiungere le verdure, le spezie e la maizena, continuare la cottura a fuoco vivace e sfumare con il vino bianco; proseguire la cottura per ulteriori 40 minuti a fuoco medio. Filtrare il prodotto ottenuto dalla cottura e tirare la salsa.

Step

02

In una padella versare un filo d’olio e scottare il petto e le cosce di pernice per 10 minuti. Salare.

Step

03

In un'altra padella scottare con un filo d’olio i cipollotti e i funghi finferli. Salare.

Step

04

Disporre la pernice il un lato del piatto, posizionargli accanto i cipollotti, i funghi finferli, la salsa e i petali di tartufo.

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