Ingredienti
4 porzione
- Pernice 1 Intera
- Cipollotto 1 Intero
- Funghi Finferli 3 Interi
- Tartufo nero d'Alba 1 Intero
Per il fondo
- Olio Evo Quanto basta
- Cipolla 1 Intera
- Carota 1 Intera
- Sedano 1 Intero
- Erbe aromatiche Quanto basta
- Aglio 1 Intero
- Pepe in grani Quanto basta
- Maizena Quanto basta
- Vino bianco 1 Bicchiere
- Burro Quanto basta
Presentazione
L'alba di settembre - Pernice con finferli, cipollotto fresco e tartufo nero.
Questa è la ricetta proposta da Antonio Lorenzon come secondo del suo menù degustazione.
preparazione
Step
In una pentola versare l’olio e la carcassa della pernice, scottarla abbondantemente, aggiungere le verdure, le spezie e la maizena, continuare la cottura a fuoco vivace e sfumare con il vino bianco; proseguire la cottura per ulteriori 40 minuti a fuoco medio. Filtrare il prodotto ottenuto dalla cottura e tirare la salsa.
Step
In una padella versare un filo d’olio e scottare il petto e le cosce di pernice per 10 minuti. Salare.
Step
In un'altra padella scottare con un filo d’olio i cipollotti e i funghi finferli. Salare.
Step
Disporre la pernice il un lato del piatto, posizionargli accanto i cipollotti, i funghi finferli, la salsa e i petali di tartufo.
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