INGREDIENTI4 PORZIONI
- Aragosta 1 pz
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pz
- Finocchio 1 pz
- Uova 4 pz
- Pomodorini 4 pz
- Limone 1 pz
- Zucchero semolato 10 g
- Alghe q.b
- Pistilli di zafferano q.b
- Burro q.b
- Cognac q.b
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Giuseppe
Preparazione
- Tagliare il sedano, la carota e il finocchio a cubetti e rosolarli in una padella con una noce abbondante di burro. Sfumare con il cognac e tenere da parte.
- Condire i pomodorini con olio evo, sale e zucchero e infornarli con uno spicchio d’aglio a 140 °C per 15 minuti.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata con la barba del finocchio. Immergere l’aragosta e cuocerla per 3 minuti. Scolare, sgusciare e tagliare in tranci. Ripassare l’aragosta nel soffritto di verdure per qualche minuto e sfumare con il cognac.
- Friggere le uova all’occhio di bue in padella e copparle.
- Ricavare l’acqua di bollitura dell’aragosta, filtrarla e stemperarvi i pistilli di zafferano.
- Disporre una quenelle di verdure nel piatto, un pomodorino confit, un trancio di aragosta, un uovo fritto e un ciuffo di alghe. Irrorare con poca acqua allo zafferano e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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