In evidenza:
Aragosta e uovo fritto
Ricetta di:
Giuseppe
Media
35M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Aragosta 1 pezzo
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pezzo
- Finocchio 1 pezzo
- Uova 4 pezzo
- Pomodorini 4 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Zucchero semolato 10 Grammi
- Alghe q.b
- Pistilli di zafferano q.b
- Burro q.b
- Cognac q.b
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Giuseppe
preparazione
Step
Tagliare il sedano, la carota e il finocchio a cubetti e rosolarli in una padella con una noce abbondante di burro. Sfumare con il cognac e tenere da parte.
Step
Condire i pomodorini con olio evo, sale e zucchero e infornarli con uno spicchio d’aglio a 140 °C per 15 minuti.
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua salata con la barba del finocchio. Immergere l’aragosta e cuocerla per 3 minuti. Scolare, sgusciare e tagliare in tranci. Ripassare l’aragosta nel soffritto di verdure per qualche minuto e sfumare con il cognac.
Step
Friggere le uova all’occhio di bue in padella e copparle.
Step
Ricavare l’acqua di bollitura dell’aragosta, filtrarla e stemperarvi i pistilli di zafferano.
Step
Disporre una quenelle di verdure nel piatto, un pomodorino confit, un trancio di aragosta, un uovo fritto e un ciuffo di alghe. Irrorare con poca acqua allo zafferano e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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