Aragosta, mele e finocchio
Ricetta di:
Erica
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Aragosta 4
- Finocchio 2
- Mela verde 2
- Miele di castagno 2 Cucchiai
- Cipolla rossa qb
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
Presentazione
Ricetta di:
Erica
preparazione
Step
Infilzare le aragoste con uno stecchino di legno per mantenerle rigide e sbollentarle in acqua bollente per 6 minuti. Lasciare raffreddare. Togliere delicatamente la polpa dell'aragosta dal guscio e condire con olio, sale e pepe.
Step
Tagliare a brunoise 1 finocchio e saltarlo in padella con un trito di cipolla. Salare, pepare e caramellare col il miele.
Step
Preparare un centrifugato di mela e finocchio, salare, pepare e diluire con ghiaccio.
Step
Impiattare in una fondina il centrifugato e adagiare sul bordo del piatto l'aragosta tagliata contornata dalla dadolata di finocchi, da qualche fetta di mela e qualche filo di barba di finocchio.
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