Aragosta, mele e finocchio

Preparazione

• Infilzare le aragoste con uno stecchino di legno per mantenerle rigide e sbollentarle in acqua bollente per 6 minuti. Lasciare raffreddare. Togliere delicatamente la polpa dell'aragosta dal guscio e condire con olio, sale e pepe.

• Tagliare a brunoise 1 finocchio e saltarlo in padella con un trito di cipolla. Salare, pepare e caramellare col il miele.

• Preparare un centrifugato di mela e finocchio, salare, pepare e diluire con ghiaccio.

• Impiattare in una fondina il centrifugato e adagiare sul bordo del piatto l'aragosta tagliata contornata dalla dadolata di finocchi, da qualche fetta di mela e qualche filo di barba di finocchio.