INGREDIENTI

  • Coda di astice 2 pz
  • Carota 1 pz
  • Finocchio q.b
  • Barbabietola 1 pz
  • Burro salato 300 g
  • Assenzio 50 g
  • Miele d’acacia 50 ml
  • Patate 400 g
  • Caprino fresco 200 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Vodka 200 ml
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Danny D'annibale
RICETTA DI:Danny D'annibale

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossolani e lessarle in abbondante acqua bollente salata. Frullarle e ottenere una crema neutra. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e tenere da parte.
Disporre in una boule la vodka e lasciarvi in infusione le foglie di assenzio e il miele per circa 30 minuti.
Pulire l’astice e cuocerlo in acqua bollente per due minuti. Ricavare la polpa e immergerla per due minuti nella vodka aromatizzata all’assenzio. Scottare su una padella antiaderente l’astice per 2 minuti fino a far evaporare l’alcol in eccesso e irrorarlo con il burro salato sciolto.
Pulire e mondare le verdure, tagliarle a tocchetti regolari e sbollentarle separatamente in acqua salata per due minuti. Passarle in acqua e ghiaccio, scolarle e condirle con olio evo, sale e pepe.
Cuocere l’aglio in camicia in una cocotte riempita di olio evo in forno a 200 °C fino a doratura. Estrarre la polpa dell’aglio, sciacchiarla fino a farne una crema e spennellarla sulla barbabietola.
Impiattare creando una chiocciola con la crema di patate nel piatto, adagiare le verdure e la coda di astice. Decorare con ciuffi di caprino, foglie di assenzio e aggiustare di sale e pepe.

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