Baccalà all’hammam

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • patate 300 gr.
  • zucchine 300 gr.
  • melanzane 2
  • baccalà 600 gr.
  • ananas 1
  • olio d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • scalogno 1
  • alloro q.b.
  • rosmarino q.b.

Presentazione

Tiziana
RICETTA DI:Tiziana

Preparazione

  • Far bollire abbondante acqua aromatizzandola con rosmarino e alloro da utilizzare per tutte le cotture al vapore.

  • Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle al vapore. Con l’aiuto di uno schiacciapatate ridurre le melanzane a purea, condirle con olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo.

  • Tagliare le patate e le zuccine a dadini e cuocerli a vapore rispettando i diversi tempi di cottura. Condirli con sale e olio.

  • Frullare la pelle del baccalà con olio di oliva formando una maionese. Aggiungere aceto bianco di vino e sale.

  • Cuocere il filetto di baccalà al vapore e a fine cottura salarlo e condirlo con olio di oliva.

  • In padella fare una salsa con olio di oliva, scalogno e ananas.

  • Mettere al centro di ogni piatto alcuni dadini di patate e zucchine, qualche goccia di maionese e la salsa di ananas. Posizionare il filetto di baccalà sopra le verdure e ancora sopra una quenelle di purea di melanzane. Guarnire con la maionese di pelle di baccalà , la salsa all’ananas e erba cipollina.

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