Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Patate 300 gr.
- Zucchine 300 gr.
- Melanzane 2
- Baccalà 600 gr.
- Ananas 1
- Olio d’oliva Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Prezzemolo Quanto basta
- Erba cipollina Quanto basta
- Scalogno 1
- Alloro Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
preparazione
Step
Far bollire abbondante acqua aromatizzandola con rosmarino e alloro da utilizzare per tutte le cotture al vapore.
Step
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle al vapore. Con l’aiuto di uno schiacciapatate ridurre le melanzane a purea, condirle con olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo.
Step
Tagliare le patate e le zuccine a dadini e cuocerli a vapore rispettando i diversi tempi di cottura. Condirli con sale e olio.
Step
Frullare la pelle del baccalà con olio di oliva formando una maionese. Aggiungere aceto bianco di vino e sale.
Step
Cuocere il filetto di baccalà al vapore e a fine cottura salarlo e condirlo con olio di oliva.
Step
In padella fare una salsa con olio di oliva, scalogno e ananas.
Step
Mettere al centro di ogni piatto alcuni dadini di patate e zucchine, qualche goccia di maionese e la salsa di ananas. Posizionare il filetto di baccalà sopra le verdure e ancora sopra una quenelle di purea di melanzane. Guarnire con la maionese di pelle di baccalà , la salsa all’ananas e erba cipollina.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
