Baccalà in colore

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Filetto di baccalà 800 g
  • Latte di cocco 500 ml
  • Cavolfiore 1 pz
  • Concentrato di pomodoro 40 g
  • Funghi champignon 200 g
  • Lardo di cinta senese 20 g
  • Nero di seppia 5 g
  • Spinaci in polvere 5 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Vito
RICETTA DI:Vito

Preparazione

  • Pulire accuratamente il baccalà e lasciarlo marinare nel latte di cocco per circa 20 minuti. Poi cuocerlo in padella con uno spicchio d’aglio, un filo di olio evo e poco latte della marinatura per 15 minuti circa.
  • Pulire e tagliare gli champignon, saltarli con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar andare per qualche minuto. Frullare il composto con olio evo, sale e pepe.
  • Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e sbollentare il cavolfiore precedentemente pulito e mondato. Portare a cottura, scolare e frullare con gli spinaci in polvere, un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe.
  • Tagliare a pezzi grossolani il lardo di cinta senese, passarlo nel nero di seppia e scottarlo in una padella rovente per un minuto.
  • Impiattare il baccalà e aggiungere la crema di champignon, la crema di cavolfiore e il lardo al nero di seppia. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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