Ingredienti
4 porzione
Principale
- Filetto di baccalà 800 Grammi
- Latte di cocco 500 Millilitri
- Cavolfiore 1 pezzo
- Concentrato di pomodoro 40 Grammi
- Funghi champignon 200 Grammi
- Lardo di cinta senese 20 Grammi
- Nero di seppia 5 Grammi
- Spinaci in polvere 5 Grammi
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Pulire accuratamente il baccalà e lasciarlo marinare nel latte di cocco per circa 20 minuti. Poi cuocerlo in padella con uno spicchio d’aglio, un filo di olio evo e poco latte della marinatura per 15 minuti circa.
Step
Pulire e tagliare gli champignon, saltarli con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar andare per qualche minuto. Frullare il composto con olio evo, sale e pepe.
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e sbollentare il cavolfiore precedentemente pulito e mondato. Portare a cottura, scolare e frullare con gli spinaci in polvere, un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe.
Step
Tagliare a pezzi grossolani il lardo di cinta senese, passarlo nel nero di seppia e scottarlo in una padella rovente per un minuto.
Step
Impiattare il baccalà e aggiungere la crema di champignon, la crema di cavolfiore e il lardo al nero di seppia. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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