INGREDIENTI2 PORZIONI
- Latte 50 ml.
- Farina di ceci 100 gr.
- Baccalà 1 baffa
- Erbe aromatiche qb
- pomodori 10
- Olio Evo qb
- Olio d'arachidi qb
- sale qb
- prezzemolo 1 rametto
- capperi qb
- olive taggiasche 10
- asparagi 40 gr.
- fiori eduli qb
Presentazione
RICETTA DI:Alida
Preparazione
Cuocere una parte del baccalà nel latte, mantecare con prezzemolo e olio evo.
Fare una polenta con la farina di ceci, quando si stacca dalla pentola stendere tra due fogli di carta da forno e farla solidificare. Tagliarla a rettangoli e friggerla in olio bollente.
Tagliare un'altra parte del baccalà e cuocerlo in forno. Preparare una confit con i pomodori. A cottura ultimata scaloppare e salare. Sbollentare gli asparagi, frullarli con olio evo e passare al colino.
Nel piatto fare una millefoglie di baccalà e pomodori. Di fianco due quenelle di baccala mantecato e croccante di ceci. Decorare con olive alcuni capperi fritti, l'olio di asparagi e fiori eduli.
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