Baccalà in doppia cottura

INGREDIENTI2 PORZIONI

  • Latte 50 ml.
  • Farina di ceci 100 gr.
  • Baccalà 1 baffa
  • Erbe aromatiche qb
  • pomodori 10
  • Olio Evo qb
  • Olio d'arachidi qb
  • sale qb
  • prezzemolo 1 rametto
  • capperi qb
  • olive taggiasche 10
  • asparagi 40 gr.
  • fiori eduli qb

Presentazione

Alida
RICETTA DI:Alida

Preparazione

  • Cuocere una parte del baccalà nel latte, mantecare con prezzemolo e olio evo.

  • Fare una polenta con la farina di ceci, quando si stacca dalla pentola stendere tra due fogli di carta da forno e farla solidificare. Tagliarla a rettangoli e friggerla in olio bollente.

  • Tagliare un'altra parte del baccalà e cuocerlo in forno. Preparare una confit con i pomodori. A cottura ultimata scaloppare e salare. Sbollentare gli asparagi, frullarli con olio evo e passare al colino.

  • Nel piatto fare una millefoglie di baccalà e pomodori. Di fianco due quenelle di baccala mantecato e croccante di ceci. Decorare con olive alcuni capperi fritti, l'olio di asparagi e fiori eduli.

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