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Baccalà in doppia cottura
Alida

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Alida

Baccalà in doppia cottura

Secondo

Baccalà in doppia cottura

Alida

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Alida

Media

45M

Ingredienti

2 porzione

Lista primaria

  • Latte 50 ml.
  • Farina di ceci 100 gr.
  • Baccalà 1 baffa
  • Erbe aromatiche qb
  • Pomodori 10
  • Olio Evo qb
  • Olio d'arachidi qb
  • Sale qb
  • Prezzemolo 1 Rametto
  • Capperi qb
  • Olive taggiasche 10
  • Asparagi 40 gr.
  • Fiori eduli qb

Presentazione

Alida

Ricetta di:

Alida

Baccalà in doppia cottura

preparazione

Step

01

Cuocere una parte del baccalà nel latte, mantecare con prezzemolo e olio evo.

Step

02

Fare una polenta con la farina di ceci, quando si stacca dalla pentola stendere tra due fogli di carta da forno e farla solidificare. Tagliarla a rettangoli e friggerla in olio bollente.

Step

03

Tagliare un'altra parte del baccalà e cuocerlo in forno. Preparare una confit con i pomodori. A cottura ultimata scaloppare e salare. Sbollentare gli asparagi, frullarli con olio evo e passare al colino.

Step

04

Nel piatto fare una millefoglie di baccalà e pomodori. Di fianco due quenelle di baccala mantecato e croccante di ceci. Decorare con olive alcuni capperi fritti, l'olio di asparagi e fiori eduli.

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