Cuocere una parte del baccalà nel latte, mantecare con prezzemolo e olio evo.

Fare una polenta con la farina di ceci, quando si stacca dalla pentola stendere tra due fogli di carta da forno e farla solidificare. Tagliarla a rettangoli e friggerla in olio bollente.

Tagliare un'altra parte del baccalà e cuocerlo in forno. Preparare una confit con i pomodori. A cottura ultimata scaloppare e salare. Sbollentare gli asparagi, frullarli con olio evo e passare al colino.

Nel piatto fare una millefoglie di baccalà e pomodori. Di fianco due quenelle di baccala mantecato e croccante di ceci. Decorare con olive alcuni capperi fritti, l'olio di asparagi e fiori eduli.