Baccalà in tavolozza

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Filetto di baccalà 4 pz
  • Latte di cocco 100 ml
  • Farina 00 30 g
  • Lardo di cinta senese 50 g
  • Funghi champignon 2 pz
  • Asparago bianco 1 pz
  • Cavolfiore 100 g
  • Nero di seppia 5 g
  • Spinaci in polvere 10 g
  • Paprika q.b
  • Frutti di bosco in polvere q.b
  • Zafferano q.b
  • Aceto di vino bianco q.b
  • OIio evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Giovanni
RICETTA DI:Giovanni

Preparazione

  • Portare l’olio evo a una temperatura di circa 55 °C e, una volta raggiunta la temperatura, lasciare in infusione il baccalà precedentemente pulito.
  • Mescolare 140 ml di acqua con la farina, 50 ml di olio di semi e la polvere di spinaci. Frullare il composto e versare il composto in una padella ben calda, fino a ottenere una cialda.
  • Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e cuocere il cavolfiore precedentemente pulito e mondato. Scolare, frullare con lo zafferano e regolare la cremosità aggiungendo acqua di cottura se necessario.
  • Mescolare il latte di cocco con il nero di seppia e, nel frattempo, rosolare il guanciale tagliato al coltello cosparso di paprika.
  • Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili e cuocerli in una padella con un filo di olio evo. A fine cottura cospargere con i frutti di bosco in polvere. Pulire l’asparago, affettarlo a tagliatella con una mandolina e marinare gli asparagi in un intingolo di olio evo e aceto in eguali parti.
  • Impiattare il baccalà con il lardo alla paprika, decorare con le due salse e con la cialda agli spinaci e completare il piatto con le lamelle di funghi e le tagliatelle di asparago. Aggiustare di sale e pepe.

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