INGREDIENTI

  • Porcini freschi 200 g
  • Foie gras 4 scaloppe
  • Capesante noce 8 pz
  • Caciocavallo podolico 50 g
  • Frutti di bosco 125 g
  • Lardo di colonnata 2 fette
  • Porto q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Burro q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Cuocere i frutti di bosco in un tegame con un cucchiaio di zucchero semolato e un goccio di Porto. Far sciogliere e ridurre. Frullare e passare al colino.
Realizzare un battuto con il lardo e il caciocavallo e tenere da parte.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e saltarli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo.
Scottare il foie gras a fuoco alto su ambo i lati. Sfumare con il Porto e tenere da parte.
Scottare le capesante a fuoco alto un minuto per lato e adagiarvi sopra il battuto di lardo e caciocavallo a fine cottura.
Impiattare disponendo su un lato la salsa ai frutti di bosco, i funghi e la scaloppa di foie gras e sull'altro le capesante con il battuto. Aggiustare di olio evo, sale pepe.

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