Bis di antipasti

Preparazione

• Cuocere i frutti di bosco in un tegame con un cucchiaio di zucchero semolato e un goccio di Porto. Far sciogliere e ridurre. Frullare e passare al colino.
• Realizzare un battuto con il lardo e il caciocavallo e tenere da parte.
• Pulire i funghi, tagliarli a fettine e saltarli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo.
• Scottare il foie gras a fuoco alto su ambo i lati. Sfumare con il Porto e tenere da parte.
• Scottare le capesante a fuoco alto un minuto per lato e adagiarvi sopra il battuto di lardo e caciocavallo a fine cottura.
• Impiattare disponendo su un lato la salsa ai frutti di bosco, i funghi e la scaloppa di foie gras e sull'altro le capesante con il battuto. Aggiustare di olio evo, sale pepe.