INGREDIENTI4 PORZIONI
- capesante americane 8
- sale maldon qb
- olio evo qb
- pepe qb
- lime 1
- cioccolato bianco 50 gr.
- panna fresca 100 gr.
- caviale qb
- porro 1
- farina qb
- mortadella tagliata sottile 1 fetta
- parmigiano 50 gr.
- olio di semi qb
Presentazione
Preparazione
Per la capasanta cruda: marinare con olio, succo di lime, e sale maldon. Preparare la salsa sciogliendo a bagno maria il cioccolato bianco e 50 gr. di panna.
Per la capasanta cotta: affettare molto finemente il porro ottenendo delle striscioline lunghe circa 4 cm, infarinarle e friggerle in olio di semi, scolarle e lasciarle riposare in modo tale che diventino più croccanti. Ottenere dalla mortadella una striscia lunga 15 cm e larga circa 5 cm, arrotolarla per renderla più sottile e avvolgere la capasanta unta con olio come fosse una fettuccia. Infornare a 220°C per 3 minuti.
Preparare la salsa sciogliendo a bagno maria il parmigiano con 50 gr. di panna e un pizzico di pepe.
Impiattare la capasanta cruda versando un cucchiaio di salsa al cioccolato, posarvi sopra la capasanta e un cucchiaino di caviale. Di fianco versare la salsa al parmigiano, poggiarvi la capasanta cotta, aggiungervi sopra il porro fritto e un pizzico di sale. Decorare il piatto con un ciuffo di prezzemolo o erba cipollina.
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