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Bis di capasanta, cruda e cotta
![Erica](https://static.sky.it/editorialimages/182a3efd00049b44923889576a6eeb444044ee0f/masterchef/assets/competitors/season-5/erica-1721294206013.png?auto=webp)
Ricetta di:
Erica
Media
20M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Capesante americane 8
- Sale maldon qb
- Olio evo qb
- Pepe qb
- Lime 1
- Cioccolato bianco 50 gr.
- Panna fresca 100 gr.
- Caviale qb
- Porro 1
- Farina qb
- Mortadella tagliata sottile 1 fetta
- Parmigiano 50 gr.
- Olio di semi qb
Presentazione
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Ricetta di:
Erica
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preparazione
Step
Per la capasanta cruda: marinare con olio, succo di lime, e sale maldon. Preparare la salsa sciogliendo a bagno maria il cioccolato bianco e 50 gr. di panna.
Step
Per la capasanta cotta: affettare molto finemente il porro ottenendo delle striscioline lunghe circa 4 cm, infarinarle e friggerle in olio di semi, scolarle e lasciarle riposare in modo tale che diventino più croccanti. Ottenere dalla mortadella una striscia lunga 15 cm e larga circa 5 cm, arrotolarla per renderla più sottile e avvolgere la capasanta unta con olio come fosse una fettuccia. Infornare a 220°C per 3 minuti.
Step
Preparare la salsa sciogliendo a bagno maria il parmigiano con 50 gr. di panna e un pizzico di pepe.
Step
Impiattare la capasanta cruda versando un cucchiaio di salsa al cioccolato, posarvi sopra la capasanta e un cucchiaino di caviale. Di fianco versare la salsa al parmigiano, poggiarvi la capasanta cotta, aggiungervi sopra il porro fritto e un pizzico di sale. Decorare il piatto con un ciuffo di prezzemolo o erba cipollina.
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