Per la capasanta cruda: marinare con olio, succo di lime, e sale maldon. Preparare la salsa sciogliendo a bagno maria il cioccolato bianco e 50 gr. di panna.

Per la capasanta cotta: affettare molto finemente il porro ottenendo delle striscioline lunghe circa 4 cm, infarinarle e friggerle in olio di semi, scolarle e lasciarle riposare in modo tale che diventino più croccanti. Ottenere dalla mortadella una striscia lunga 15 cm e larga circa 5 cm, arrotolarla per renderla più sottile e avvolgere la capasanta unta con olio come fosse una fettuccia. Infornare a 220°C per 3 minuti.

Preparare la salsa sciogliendo a bagno maria il parmigiano con 50 gr. di panna e un pizzico di pepe.

Impiattare la capasanta cruda versando un cucchiaio di salsa al cioccolato, posarvi sopra la capasanta e un cucchiaino di caviale. Di fianco versare la salsa al parmigiano, poggiarvi la capasanta cotta, aggiungervi sopra il porro fritto e un pizzico di sale. Decorare il piatto con un ciuffo di prezzemolo o erba cipollina.