INGREDIENTI

  • San Pietro 4 filetti
  • Pomodorini gialli 4 pz
  • Olive taggiasche 10 pz
  • Peperone rosso 1/2 pz
  • Limone 1 pz
  • Ceci precotti 300 g
  • Colatura di alici 10 ml
  • Cipolla 1 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • germogli misti q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Fare un soffritto con mezza cipolla tagliata a brunoise e lo spicchio d’aglio. Aggiungere i ceci e poca acqua calda e lasciar insaporire. Aggiungere la colatura di alici e una macinata di pepe e frullarre.
Spadellare i pomodorini tagliati in 4 in padella con il peperone e mezza cipolla tagliati a listarelle. Essiccare le olive taggiasche in forno a 120 °C e tritarle grossolanamente.
Porzionare in bocconcini i filetti di San Pietro e scottarli in padella con olio evo e la buccia di limone.
Impiattare disponendo un disco di crema di ceci nel piatto, i bocconcini di San Pietro, il peperone, la cipolla e i pomodorini e il crumble di olive. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e completare con le zest di limone. Decorare con germogli misti.

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