Fare un soffritto con mezza cipolla tagliata a brunoise e lo spicchio d’aglio. Aggiungere i ceci e poca acqua calda e lasciar insaporire. Aggiungere la colatura di alici e una macinata di pepe e frullarre.

Spadellare i pomodorini tagliati in 4 in padella con il peperone e mezza cipolla tagliati a listarelle. Essiccare le olive taggiasche in forno a 120 °C e tritarle grossolanamente.

Porzionare in bocconcini i filetti di San Pietro e scottarli in padella con olio evo e la buccia di limone.

Impiattare disponendo un disco di crema di ceci nel piatto, i bocconcini di San Pietro, il peperone, la cipolla e i pomodorini e il crumble di olive. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e completare con le zest di limone. Decorare con germogli misti.