Bocconcino di bufala con gambero rosso

Preparazione

• Privare le mozzarelle di bufala della pellicola esterna, quindi frullarle con un filo d’olio in modo da ottenere una crema liscia.

• Pulire i gamberi staccando la testa e il carapace con la coda, quindi eliminare anche il filo nero dell’intestino. tagliare la polpa dei gamberi al coltello per ottenere una tartare. mettere la tartare in una ciotola e condirla con un filo d’olio e scorza di arancia grattugiata.

• Sciacquare rapidamente i germogli di rapa rossa e asciugarli delicatamente con carta assorbente da cucina.

• Distribuire la crema di bufala in tre cucchiai di ceramica, adagiarvi sopra un cucchiaino di tartare di gamberi e completare con un germoglio di rapa rossa e qualche goccia d’olio.