INGREDIENTI4 PORZIONI
- Funghi porcini 6 pz
- Filetto di capriolo 2 pz
- Cioccolato fondente 75% 30 g
- Uova 3 pz
- Farina 00 80 g
- Grissini 150 g
- Vino rosso 75 ml
- Anice stellato q.b
- Cannella q.b
- Cipolla bianca 1 pz
- Carota 1 pz
- Olio Evo q.b
- Burro q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Guido
Preparazione
- Porzionare i filetti di capriolo e saltare i ritagli in una casseruola con un filo di olio evo e la carota e la cipolla tagliate a brunoise. Infarinare i filetti e farli riposare. Pulire i porcini con un panno umido e tagliarli a cubi abbastanza grossi.
- Sfumare il fondo di capriolo con il vino rosso, aggiungere le spezie, un cucchiaio di zucchero mascobado e lasciar ridurre di 2/3 a fuoco medio/alto. FIltrare e versare in un padellino.
- Frullare i grissini e impanare il capriolo passandolo prima nell’uovo sbattuto e poi nel trito. Ripetere l’operazione e friggere la carne in una padella con abbondante olio evo e una noce di burro, fino a doratura della panatura. Tenere la carne al cuore al sangue.
- Spadellare i porcini con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere alla salsa ridotta il cioccolato e tirarla.
- Impiattare disponendo i medaglioni di capriolo, i funghi spadellati e la salsa al cioccolato. Aggiustare di sale e pepe.
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