Ingredienti
4 porzione
Principale
- Funghi porcini 6 pezzo
- Filetto di capriolo 2 pezzo
- Cioccolato fondente 75% 30 Grammi
- Uova 3 pezzo
- Farina 00 80 Grammi
- Grissini 150 Grammi
- Vino rosso 75 Millilitri
- Anice stellato q.b
- Cannella q.b
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Olio Evo q.b
- Burro q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Porzionare i filetti di capriolo e saltare i ritagli in una casseruola con un filo di olio evo e la carota e la cipolla tagliate a brunoise. Infarinare i filetti e farli riposare. Pulire i porcini con un panno umido e tagliarli a cubi abbastanza grossi.
Step
Sfumare il fondo di capriolo con il vino rosso, aggiungere le spezie, un cucchiaio di zucchero mascobado e lasciar ridurre di 2/3 a fuoco medio/alto. FIltrare e versare in un padellino.
Step
Frullare i grissini e impanare il capriolo passandolo prima nell’uovo sbattuto e poi nel trito. Ripetere l’operazione e friggere la carne in una padella con abbondante olio evo e una noce di burro, fino a doratura della panatura. Tenere la carne al cuore al sangue.
Step
Spadellare i porcini con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere alla salsa ridotta il cioccolato e tirarla.
Step
Impiattare disponendo i medaglioni di capriolo, i funghi spadellati e la salsa al cioccolato. Aggiustare di sale e pepe.
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