Budino di cipolla in terrina con crema di asparagi e formaggio Ficu

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • cipolle rossa di Acquaviva 1 kg.
  • asparagi viola di Albenga 10
  • latte d’asina ½ lt.
  • patate di Rotzo 2
  • formaggio ficu 100 gr.
  • uova livornesi 2
  • aglio 2 spicchi
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Presentazione

Almo
RICETTA DI:Almo

Preparazione

  • Bollire in acqua salata le cipolle per 30 minuti. Scolarle bene, frullarle e farle asciugare in padella fino a ottenere circa 200 gr. di purea. Unire alla purea 2 tuorli d’uovo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e ½ albume montato a neve. Mettere il composto in una terrina e infornare per circa 8-10 minuti a 180°.

  • Sbollentare gli asparagi, conservare 4 punte per la decorazione, tagliare le restanti parti a pezzetti e rosolarli in padella con aglio, olio evo e cipolla. Aggiungere poco latte di asina e lasciar cuocere per 10 minuti. Frullare tutto con il mixer a immersione, aggiungere due cucchiai di formaggio ficu e setacciare. Aggiustare di sale.

  • Grattugiare le patate crude, fare delle chips e cuocerle in padella precedentemente riscaldata fino a quando saranno croccanti.

  • Servire la terrina sul piatto e unire la crema di asparagi con formaggio ficu.

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