Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Cipolle rossa di Acquaviva 1 kg.
- Asparagi viola di Albenga 10
- Latte d’asina ½ lt.
- Patate di Rotzo 2
- Formaggio ficu 100 gr.
- Uova livornesi 2
- Aglio 2 Spicchi
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Bollire in acqua salata le cipolle per 30 minuti. Scolarle bene, frullarle e farle asciugare in padella fino a ottenere circa 200 gr. di purea. Unire alla purea 2 tuorli d’uovo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e ½ albume montato a neve. Mettere il composto in una terrina e infornare per circa 8-10 minuti a 180°.
Step
Sbollentare gli asparagi, conservare 4 punte per la decorazione, tagliare le restanti parti a pezzetti e rosolarli in padella con aglio, olio evo e cipolla. Aggiungere poco latte di asina e lasciar cuocere per 10 minuti. Frullare tutto con il mixer a immersione, aggiungere due cucchiai di formaggio ficu e setacciare. Aggiustare di sale.
Step
Grattugiare le patate crude, fare delle chips e cuocerle in padella precedentemente riscaldata fino a quando saranno croccanti.
Step
Servire la terrina sul piatto e unire la crema di asparagi con formaggio ficu.
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