Pelare le patate viola, rosse e gialle. Con uno scavino ricavare le pomme nature. Mettere in una pentola con acqua e portare a bollore.

Tagliare la scarola a pezzetti. In una padella preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Aggiungere la scarola e far cuocere fin quando non risulterà tenera. Tagliare poi i pomodorini secchi a pezzetti e snocciolare le olive taggiasche. Aggiungere alla scarola e ultimare la cottura.

Tritare il prezzemolo e la menta. In un frullatore aggiungere i ceci, l’avanzo di quinoa, l’uovo, il prezzemolo e la menta tritati, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un filo di olio. Frullare.

Far scaldare una padella. Tagliare il pane e tostarlo velocemente.

Scaldare l’olio in una padella. Rosolare le patate per un paio di minuti aggiungendo del rosmarino. Rimuovere dal fuoco e salare.

Con l’ausilio di un coppapasta formare gli hamburger. Aggiungere in una padella un filo di olio e cuocere i burger. Lasciar raffreddare su un foglio di carta. Farcire il panino mettendo alla base la scarola saltata in padella, al centro il burger vegetale e sopra la burratina. Aggiungere le patate. Chiudere il lunch box.