Buzolai istriani

Preparazione

• Setacciare la farina e mescolarla in una boule con 200 grammi di zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. lavorare fino a ottenere un composto sabbioso.

• Aggiungere al composto le uova e il burro tagliato a pezzetti grossolani a temperatura ambiente. amalgamare e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un impasto liscio e compatto. avvolgere il composto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz'ora.

• Nel frattempo realizzare la ganache al cioccolato e arancia: riscaldare in un tegame la panna fresca, il burro e la scorza di arancia grattugiata fino a sfiorare il bollore. nel frattempo tritare il cioccolato. togliere dal fuoco il tegame, incorporare il cioccolato a scaglie e mescolare con una frusta fino a completo assorbimento. lasciar raffreddare e, poco prima di servire, montare con una frusta fino a ottenere una crema piuttosto gonfia.

• Prelevare la pasta e ricavare dei “grissini” di circa 8-10 cm di lunghezza e disporli su una leccarda foderata con carta forno. incidere i grissini con una spronella per decorarli, divaricare le estremita e curvarle, formando punte e ghirigori a piacere. preriscaldare il forno a 200 °c e cuocere i biscotti per circa 7 minuti o fino a quando le punta iniziano a colorarsi.

• Sfornare, lasciar raffreddare e spennellare i buzolai con la grappa. dopo qualche minuto spolverarli con lo zucchero a velo e far aderire.

• Servire i buzolai con la ganache al cioccolato d’accompagnamento in una salsiera.