Buzolai istriani

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Farina 00 500 g
  • Zucchero semolato 200 g
  • Burro 170 g
  • Uova 4
  • Panna fresca 250 millilitri
  • Cioccolato fondente 250 g
  • Limone non trattato 1
  • Arancia 1
  • Grappa 100 millilitri
  • Lievito 1 bustina
  • Zucchero a velo q.b.
  • Sale q.b.

Presentazione

Margherita Granbassi
RICETTA DI:Margherita Granbassi

Preparazione

  • Setacciare la farina e mescolarla in una boule con 200 grammi di zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. lavorare fino a ottenere un composto sabbioso.

  • Aggiungere al composto le uova e il burro tagliato a pezzetti grossolani a temperatura ambiente. amalgamare e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un impasto liscio e compatto. avvolgere il composto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz'ora.

  • Nel frattempo realizzare la ganache al cioccolato e arancia: riscaldare in un tegame la panna fresca, il burro e la scorza di arancia grattugiata fino a sfiorare il bollore. nel frattempo tritare il cioccolato. togliere dal fuoco il tegame, incorporare il cioccolato a scaglie e mescolare con una frusta fino a completo assorbimento. lasciar raffreddare e, poco prima di servire, montare con una frusta fino a ottenere una crema piuttosto gonfia.

  • Prelevare la pasta e ricavare dei “grissini” di circa 8-10 cm di lunghezza e disporli su una leccarda foderata con carta forno. incidere i grissini con una spronella per decorarli, divaricare le estremita e curvarle, formando punte e ghirigori a piacere. preriscaldare il forno a 200 °c e cuocere i biscotti per circa 7 minuti o fino a quando le punta iniziano a colorarsi.

  • Sfornare, lasciar raffreddare e spennellare i buzolai con la grappa. dopo qualche minuto spolverarli con lo zucchero a velo e far aderire.

  • Servire i buzolai con la ganache al cioccolato d’accompagnamento in una salsiera.

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