Cacio e pepe a modo mio

Preparazione

• Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata per 13 minuti.

• Sminuzzare il cavolo romano e farlo sbollentare. Frullarlo con un filo d’olio, fino ad ottenere una crema densa.Affettare il guanciale e farlo dorare in padella senza l’aggiunta di olio. Affettare la cipolla rossa e caramellarla in padella con abbondante zucchero. In un mixer, frullare il pecorino romano con un cucchiaio di acqua di cottura e versare la crema ottenuta in una boule.

• Scolare i rigatoni, saltarli in padella con il guanciale croccante e unire la crema di pecorino romano.