Mondare e tagliare in 4 parti il radicchio, poi metterlo in una padella con un filo di olio. Lasciarlo appassire aggiungendo sale e pepe. Sfumare con abbondante porto e farlo ridurre fino a quando il radicchio sarà quasi bruciacchiato.

Nel frattempo, pulire i funghi shiitake e condirli con un filo d'olio. Piastrarli in una padella per circa 4 minuti su ogni lato. Togliere dal fuoco e condire con poco sale.

Mettere il controfiletto in una padella caldissima e cuocerlo per 1-2 minuti su ogni lato in modo che formi una crosticina dorata. Ultimare la cottura in forno a 190 °C per 3 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare la carne brevemente, poi tagliarla a fette piuttosto spesse.

Distribuire le fette di controfiletto nei piatti e adagiarvi di fianco i funghi e il radicchio. Condire con poca riduzione di porto e completare con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.