Ingredienti
4 porzione
Principale
- Radicchio tardivo 300 Grammi
- Funghi shiitake 400 Grammi
- Porto rosso 200 Millilitri
- Controfiletto di manzo di Kobe 800 Grammi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe nero in grani q.b
preparazione
Step
Mondare e tagliare in 4 parti il radicchio, poi metterlo in una padella con un filo di olio. Lasciarlo appassire aggiungendo sale e pepe. Sfumare con abbondante porto e farlo ridurre fino a quando il radicchio sarà quasi bruciacchiato.
Step
Nel frattempo, pulire i funghi shiitake e condirli con un filo d'olio. Piastrarli in una padella per circa 4 minuti su ogni lato. Togliere dal fuoco e condire con poco sale.
Step
Mettere il controfiletto in una padella caldissima e cuocerlo per 1-2 minuti su ogni lato in modo che formi una crosticina dorata. Ultimare la cottura in forno a 190 °C per 3 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare la carne brevemente, poi tagliarla a fette piuttosto spesse.
Step
Distribuire le fette di controfiletto nei piatti e adagiarvi di fianco i funghi e il radicchio. Condire con poca riduzione di porto e completare con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Consigli dello chef
Trattare con cura il manzo di Kobe perché è un alimento molto pregiato e costoso: non eccedere con i tempi di cottura e servirlo con parsimonia.
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