INGREDIENTI

  • Calamari 12 pz
  • Friselle 3 pz
  • Funghi Finferli 400 g
  • Olive taggiasche 100 g
  • Lamponi 100 g
  • Aglio 3 spicchi
  • Vino bianco. 100 ml q.b
  • Rosmarino q.b
  • Alloro q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire i funghi, tagliarli grossolanamente e saltarli in una padella con un filo di olio evo, una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Sfumare con vino bianco e tenere da parte.
Pulire accuratamente i calamari tenendo intatto il mantello, lavarli e saltare i tentacoli in padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro. Sfumare con vino bianco e tenere da parte.
Ammollare due friselle in acqua e liquido di cottura dei tentacoli. Aggiungere le olive e i funghi tritati privati dell’aglio e riempire i calamari. Cuocerli in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio per 8 minuti circa. Lasciar riposare.
Disporre i lamponi in un tegame, aggiungere lo zucchero e lasciar sciogliere. Passare il composto al colino e tenere da parte. Sbriciolare la frisella rimasta e tostarla in padella con un filo di olio evo e due foglie di alloro e rosmarino.
Impiattare disponendo 3 calamari ripieni nel senso dell’altezza e proseguire con la coulis di lamponi, la frisella tostata e qualche fungo. Decorare con rosmarino e aggiustare di sale e pepe.

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