Calamari nel bosco
Ricetta di:
Vito
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Calamari 12 pezzo
- Friselle 3 pezzo
- Funghi Finferli 400 Grammi
- Olive taggiasche 100 Grammi
- Lamponi 100 Grammi
- Aglio 3 Spicchi
- Vino bianco. 100 ml q.b
- Rosmarino q.b
- Alloro q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Vito
preparazione
Step
Pulire i funghi, tagliarli grossolanamente e saltarli in una padella con un filo di olio evo, una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Sfumare con vino bianco e tenere da parte.
Step
Pulire accuratamente i calamari tenendo intatto il mantello, lavarli e saltare i tentacoli in padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro. Sfumare con vino bianco e tenere da parte.
Step
Ammollare due friselle in acqua e liquido di cottura dei tentacoli. Aggiungere le olive e i funghi tritati privati dell’aglio e riempire i calamari. Cuocerli in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio per 8 minuti circa. Lasciar riposare.
Step
Disporre i lamponi in un tegame, aggiungere lo zucchero e lasciar sciogliere. Passare il composto al colino e tenere da parte. Sbriciolare la frisella rimasta e tostarla in padella con un filo di olio evo e due foglie di alloro e rosmarino.
Step
Impiattare disponendo 3 calamari ripieni nel senso dell’altezza e proseguire con la coulis di lamponi, la frisella tostata e qualche fungo. Decorare con rosmarino e aggiustare di sale e pepe.
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