INGREDIENTI4 PORZIONI
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolle 2
- Scarti di ricciola q.b.
- Calamari 4
- Passata di pomodoro 400 g
- Vino bianco q.b.
- Gamberoni 16
- Pane casereccio 12 fette
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire e tagliare a pezzi il sedano, la carota e una cipolla. metterli in una casseruola con abbondante acqua fredda insieme alla testa e alla lisca della ricciola. portare a ebollizione e lasciare sobbollire il brodo per almeno 15-20 minuti.
Nel frattempo, pulire i calamari e tagliarli a pezzi. tagliare lo stomaco della ricciola a fettine. sbucciare la cipolla rimasta, tritarla e farla soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. unire la passata di pomodoro, una piccola manciata di foglie di prezzemolo e un pizzico di sale. lasciare ridurre leggermente, quindi aggiungere i calamari e lasciarli ammorbidire. unire anche lo stomaco della ricciola, bagnare con poco vino e cuocere su fuoco moderato per circa 20 minuti.
Versare il brodo di ricciola, poco alla volta, e proseguire la cottura fino a quando gli ingredienti saranno pronti e la zuppa non troppo liquida. pulire i gamberoni privandoli degli occhi e aggiungerli alla preparazione. mescolare, regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.
Insaporire le fette di pane con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi farle tostare in forno.
Distribuire la zuppa di pesce in 4 ciotole, adagiare su un lato le fette di pane e guarnire con un ciuffetto di prezzemolo.
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