Pulire e tagliare a pezzi il sedano, la carota e una cipolla. metterli in una casseruola con abbondante acqua fredda insieme alla testa e alla lisca della ricciola. portare a ebollizione e lasciare sobbollire il brodo per almeno 15-20 minuti.

Nel frattempo, pulire i calamari e tagliarli a pezzi. tagliare lo stomaco della ricciola a fettine. sbucciare la cipolla rimasta, tritarla e farla soffriggere in una casseruola con un filo d’olio. unire la passata di pomodoro, una piccola manciata di foglie di prezzemolo e un pizzico di sale. lasciare ridurre leggermente, quindi aggiungere i calamari e lasciarli ammorbidire. unire anche lo stomaco della ricciola, bagnare con poco vino e cuocere su fuoco moderato per circa 20 minuti.

Versare il brodo di ricciola, poco alla volta, e proseguire la cottura fino a quando gli ingredienti saranno pronti e la zuppa non troppo liquida. pulire i gamberoni privandoli degli occhi e aggiungerli alla preparazione. mescolare, regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

Insaporire le fette di pane con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi farle tostare in forno.

Distribuire la zuppa di pesce in 4 ciotole, adagiare su un lato le fette di pane e guarnire con un ciuffetto di prezzemolo.