Cambia la forma ma non la sostanza

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Avanzi di cassoeula 300 g
  • RIso Carnaroli 300 g
  • Sedano 1 costa
  • Carota 1 pz
  • Cipolla bianca 2 pz
  • Timo 2 rametti
  • Mela 1 pz
  • Parmigiano 60 g
  • Fichi 300 g
  • Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
  • Burro 40 g
  • Zucchero di canna 150 g
  • Germogli di senape q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Alberto
RICETTA DI:Alberto

Preparazione

  • Disporre in una pentola le ossa ricavate dalla cassoeula e qualche pezzo di carne, il sedano, la carota e la cipolla puliti e mondati con qualche rametto di timo, ricoprire con abbondante acqua e portare lentamente a ebollizione, realizzando un brodo. Sbucciare la mela, tagliarla a fette sottili e marinarla con un filo di olio evo, una presa di sale, un cucchiaio abbondante di zucchero di canna e uno di aceto.
  • Realizzare la composta di fichi: pulire e sbucciare i fichi e cuocerli in una casseruola con un filo di olio evo, 125 grammi di zucchero di canna e un bicchiere d’acqua per circa 15 minuti a fuoco lento. Spegnere e filtrare.
  • Cuocere la cipolla tritata finemente in una padellino con una noce abbondante di burro e tenere da parte. Tritare la verza e qualche pezzo di carne magra ricavati dalla cassoeula e tenere da parte.
  • Tostare il riso per 4-5 minuti, bagnarlo con un mestolo di brodo e portare a cottura, aggiungendo brodo all'occorrenza. Dopo 5 minuti aggiungere la cipolla e il trito di cassoeula. Terminata la cottura mantecare con una noce di burro freddo e parmigiano.
  • Impiattare disponendo il risotto, qualche goccia di composta di fichi e le fettine di mela marinate. Completare il piatto aggiustando di sale e pepe e decorando con germogli di senape a piacere.

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