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Cambia la forma ma non la sostanza
![Alberto](https://static.sky.it/editorialimages/96a64a279f5b9069cdd5aa041b6fba717cf9af35/masterchef/assets/competitors/season-7/alberto-1721294192997.png?auto=webp)
Ricetta di:
Alberto
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Avanzi di cassoeula 300 Grammi
- RIso Carnaroli 300 Grammi
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pezzo
- Cipolla bianca 2 pezzo
- Timo 2 Rametti
- Mela 1 pezzo
- Parmigiano 60 Grammi
- Fichi 300 Grammi
- Aceto di vino rosso 1 Cucchiaio
- Burro 40 Grammi
- Zucchero di canna 150 Grammi
- Germogli di senape q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Alberto
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preparazione
Step
Disporre in una pentola le ossa ricavate dalla cassoeula e qualche pezzo di carne, il sedano, la carota e la cipolla puliti e mondati con qualche rametto di timo, ricoprire con abbondante acqua e portare lentamente a ebollizione, realizzando un brodo. Sbucciare la mela, tagliarla a fette sottili e marinarla con un filo di olio evo, una presa di sale, un cucchiaio abbondante di zucchero di canna e uno di aceto.
Step
Realizzare la composta di fichi: pulire e sbucciare i fichi e cuocerli in una casseruola con un filo di olio evo, 125 grammi di zucchero di canna e un bicchiere d’acqua per circa 15 minuti a fuoco lento. Spegnere e filtrare.
Step
Cuocere la cipolla tritata finemente in una padellino con una noce abbondante di burro e tenere da parte. Tritare la verza e qualche pezzo di carne magra ricavati dalla cassoeula e tenere da parte.
Step
Tostare il riso per 4-5 minuti, bagnarlo con un mestolo di brodo e portare a cottura, aggiungendo brodo all'occorrenza. Dopo 5 minuti aggiungere la cipolla e il trito di cassoeula. Terminata la cottura mantecare con una noce di burro freddo e parmigiano.
Step
Impiattare disponendo il risotto, qualche goccia di composta di fichi e le fettine di mela marinate. Completare il piatto aggiustando di sale e pepe e decorando con germogli di senape a piacere.
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