Campania
Ricetta di:
Marzia
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina grano tenero 00 240 gr.
- Fagioli neri 120 gr.
- Nero di seppia 2 Cucchiai
- Cioccolato nero 50 gr.
- Aglio nero 2 Spicchi
- Indivia 2 cespi
- Scalogno 3 Spicchi
- Olio evo 6 Cucchiai
- Pepe qb
- Sale qb
Presentazione
Ricetta di:
Marzia
preparazione
Step
Mettere a bollire in acqua i fagioli neri fino a cottura (30 minuti).
Step
Creare un impasto con acqua calda e farina e dividere il tutto in due parti.
Step
Stendere metà della pasta e creare delle tagliatelle larghe (lagane); aggiungere il nero di seppia all'altra metà e ottenere delle tagliatelle larghe nere.
Step
Soffriggere lo scalogno e l'indivia con 4 cucchiai di olio; condire i fagioli con aglio nero, pezzetti di cioccolato, sale, pepe e olio. Tagliare a julienne mezza indivia cruda e condire con olio, sale e pepe.
Step
Cuocere la pasta in acqua bollente e tirarla in padella con l'indivia e lo scalogno.
Step
Impiattare la pasta bicolore al centro di un piatto quadrato. Versare il condimento di fagioli, aglio e cioccolato e decorare con l'indivia cruda. Decorare i bordi del piatto con delle pennellate di nero di seppia.
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