Far aprire i cannolicchi in una padella con due cucchiai d'acqua e uno di olio.Una volta aperti, liberarli dalla sacca e riposizionarli all'interno del guscio ponendoli in una teglia da forno.

Tostare in una padellina ben calda i pistacchi sminuzzati finemente al coltello. Rimuovere i semi dal frutto della passione e inumidire la granella di pistacchi. Spolverarla sui cannolicchi, aggiungere un filo d’olio e infornare per circa 6-8 minuti in forno a 180°, avendo cura di non farli asciugare troppo.

Rimuovere i cannolicchi dai gusci, disporli nel piatto e servire con una grattata di bottarga e un filo d'olio extravergine.