Cannolo di olive e grana ripieno di coniglio

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • coniglio 400 gr
  • carota 1
  • sedano 1
  • cipolle 2
  • aglio 1 spicchio
  • farina 50 gr
  • robiola 250 gr
  • burro pomata 20 gr
  • olive 50 gr
  • panna 25
  • piselli 200 gr
  • formaggio grana 50 gr
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • pepe nero q.b.
  • rosmarino 1 rametto
  • mezza cipolla q.b.
  • pinoli 20 gr

Presentazione

Paolo
RICETTA DI:Paolo

Preparazione

  • Tagliare il coniglio a pezzetti piccoli, rosolarlo in padella con una brunoise di carota, cipolla, sedano, lo spicchio di aglio e il rosmarino; aggiungere poca acqua e cuocere coperto. Una volta cotto, togliere l'aglio e il rosmarino e frullare fino a ottenere una consistenza media; amalgamare la robiola e aggiustare di sale e pepe.

  • Per il cannolo: amalgamare la farina e il grana, aggiungere la panna, le olive tritate finemente e il burro pomata. Stendere a circa un centimetro di spessore aiutandosi con la carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 4 minuti. Far raffreddare e, con l'aiuto dei cannoli in acciaio unti, formare 8 cannoli di circa 6 centimetri di lunghezza, rimettere in forno e cuocere circa 15 minuti fino a doratura.

  • Sgranare i piselli e stufare in padella con cipolla per 15 minuti, frullare allungando con un pò di acqua.

  • Riempire i cannoli con il ripieno di coniglio e servire con la salsa a specchio, un filo di olio, pinoli tostati in padella e una carota tagliata alla julienne.

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