Caos calmo

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Barbabietola precotta 25 g
  • Farina 00 200 g
  • Uova 2
  • Burro 50 g
  • Panna fresca 180 millilitri
  • Bagoss 120 g
  • Zucca 200 g
  • Zenzero 1 radice
  • Lamponi 25 g
  • Cioccolato fondente 40 g
  • Cacao in polvere 40 g
  • Sale q.b.

Presentazione

Daniele Tombolini
RICETTA DI:Daniele Tombolini

Preparazione

  • Pulire accuratamente la barbabietola e frullarla insieme ai lamponi fino a ottenere un composto piuttosto liquido. realizzare una fontana con la farina, incorporare le uova e aggiungere all'impasto il frullato di barbabietola e lamponi. lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgerlo in una boule e lasciarlo riposare.

  • Pulire accuratamente la zucca e tagliarla a cubetti. spolverarli con un cucchiaio di cacao in polvere e lo zenzero grattugiato e infornarli a 200 °c per 5-10 minuti.

  • Grattugiare a scaglie meta del bagoss, versarlo a specchio su una padella antiaderente e farlo sciogliere. una volta sciolto uniformemente, capovolgerlo e dorarlo anche dall’altra parte. trasferire la cialda ottenuta su uno stampino rovesciato foderato con carta forno per dare la forma di cestino. lasciar raffreddare.

  • Tagliare a scaglie molto sottili il bagoss rimanente e scioglierlo in un tegame con la panna e una noce abbondante di burro, mescolando con una frusta fino ad ottenere una fonduta omogenea ma piuttosto densa. nel frattempo stendere l’impasto molto sottile e ricavare delle tagliatelle.

  • Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle. scolarle al dente e irrorarle con una noce di burro sciolta e qualche cucchiaio di fonduta.

  • Impiattare in un cappello del prete il cestino di bagoss e riempirlo con due cucchiai di bagoss fondente. disporre le tagliatelle e aggiungere le pepite di zucca candite. completare decorando con qualche scaglia di cioccolato fondente.

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