INGREDIENTI

  • Capesante 8 pz
  • Asparagi bianchi 8 pz
  • Funghi champignon 8 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Nero di seppia q.b
  • Pistilli di zafferano q.b
  • Curcuma in polvere q.b
  • Vino bianco 100 ml
  • Aceto di vino bianco q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire le capesante e lasciarle marinare nel nero di seppia con un pizzico di sale. Nel frattempo pulire gli asparagi e sbianchirli in abbondante acqua in ebollizione. Soffriggere la cipolla tritata in una padella con un filo di olio evo con una macinata di pepe, aggiungere gli asparagi sbianchiti tagliati a pezzi e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato, lasciar cuocere per 5 minuti e alla fine aggiungere la curcuma.
Soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato in una padella con un filo di olio evo una macinata di pepe, togliere l’aglio e aggiungere i funghi precedentemente mondati e tagliati a fettine. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere. Sciogliere i pistilli di zafferano in poca acqua calda e aggiungere ai funghi a un minuto dalla fine della cottura. Tenere da parte.
Infornare le capesante a 180 °C per 3 minuti. Lasciarle riposare e tagliarle a fette. Frullare gli asparagi fino a ottenere una purea.
Impiattare uno specchio di crema agli asparagi su un piatto fondo. Adagiare le capesante e i funghi a mezzaluna e decorare con pistilli di zafferano. Aggiustare di sale e pepe.

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