Capasanta pop

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Capesante 12 pz
  • Asparagi 8 pz
  • Latte di cocco 1 l
  • Lardo di cinta senese 200 g
  • Riso jasmine 100 g
  • Farina 00 50 g
  • Cavolfiore ½ pz
  • Vino bianco 100 ml
  • Pistilli di zafferano q.b
  • Curcuma q.b
  • Barbabietola in polvere q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Guido
RICETTA DI:Guido

Preparazione

  • Portare a ebollizione il latte di cocco in una casseruola e aggiungere il riso e la barbabietola in polvere. Cuocere fino a ottenere una crema piuttosto omogenea e aggiungere la farina per addensare se necessario. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
  • Ricavare una fetta di lardo sottile, tenendone una più spessa da parte. Tagliarla a pezzi grossolani e frullarla con un filo di olio evo e la curcuma. Pulire le capesante e marinarle con l’intingolo al lardo.
  • Cuocere la fatta più spessa di lardo in una padella a fuoco basso per 25-30 minuti. Asciugarla, tagliarla a brunoise e tostarla a fuoco alto altri due minuti. Tenere da parte e asciugare su carta assorbente.
  • Pulire il cavolfiore e gli asparagi e cuocerli a vapore per 5 minuti. Ripassarli nella padella dove si è cotto il lardo saltando a fuoco alto per due minuti, sfumare col vino bianco, abbassare la fiamma e aggiungere lo zafferano precedentemente stemperato in poca acqua calda. Cuocere per altri 5 minuti.
  • Pulire le capesante e scottarle su una padella rovente 1 minuto e mezzo per lato. Lasciarle riposare.
  • Impiattare disponendo delle noci di crema di riso, appoggiarvi le capesante e concludere il piatto con gli asparagi, le cime di cavolfiore e la brunoise di lardo. Aggiustare di sale e pepe.

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