Portare a ebollizione il latte di cocco in una casseruola e aggiungere il riso e la barbabietola in polvere. Cuocere fino a ottenere una crema piuttosto omogenea e aggiungere la farina per addensare se necessario. Frullare fino a ottenere una crema liscia.

Ricavare una fetta di lardo sottile, tenendone una più spessa da parte. Tagliarla a pezzi grossolani e frullarla con un filo di olio evo e la curcuma. Pulire le capesante e marinarle con l’intingolo al lardo.

Cuocere la fatta più spessa di lardo in una padella a fuoco basso per 25-30 minuti. Asciugarla, tagliarla a brunoise e tostarla a fuoco alto altri due minuti. Tenere da parte e asciugare su carta assorbente.

Pulire il cavolfiore e gli asparagi e cuocerli a vapore per 5 minuti. Ripassarli nella padella dove si è cotto il lardo saltando a fuoco alto per due minuti, sfumare col vino bianco, abbassare la fiamma e aggiungere lo zafferano precedentemente stemperato in poca acqua calda. Cuocere per altri 5 minuti.

Pulire le capesante e scottarle su una padella rovente 1 minuto e mezzo per lato. Lasciarle riposare.

Impiattare disponendo delle noci di crema di riso, appoggiarvi le capesante e concludere il piatto con gli asparagi, le cime di cavolfiore e la brunoise di lardo. Aggiustare di sale e pepe.